Taboulé de chou-fleur
Origjnaire du Liban, cette salade s'est largement répandue sur le bassin méditerranéen, de la Syrie au Maroc, en passant par l'Arménue et le Proche Orient actuel. Avant l'introduction de la tomate dans cette partie du monde, le taboulé était préparé avec beaucoup d'herbes fraîches : persil et menthe à l'honneur ; oignons blancs boulgour brun en petite quantité, jus de citron et huile d'olive, assaisonné d'une pincée de sel. Au cours de ses nombreux voyages, la recette a évolué, été adaptée selon les produits locaux et les envies de tous : poivrons, semoule, pain sec ou raisins secs se sont introduits dans les saladiers.La popularité est due au fait que ses ingrédients se trouvaient aussi bien dans les potagers des petites gens que dans le cellier des riches. Ainsi chacun avait accès à une ration quotidienne de légumes frais, élément important dans l'alimentation méditerranéenne, à moindre frais. Nous avons voulu réaliser une recette sans gluten, qui fleure bon l'anti-gaspi !
Servings: 4 personnes
Cost: 5€
Ingrédients
- 1 chou fleur
- 2 tomates
- 1 concombre
- 2 petits oignons (et le vert si vous les prenez en botte)
- 2 citrons
- 1 bol de feuille de pissenlits
- La moitié des tiges de fanes d'une botte de carotte (ou plus si vous aimez)
- 1/2 bouquet de persil avec ses tiges
- 1/2 bouquet de menthe
- 1 poignée de raisins secs
- 3 ou 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et pouvre
Facultatif
- Poivrons
- Olives
- Coriandre
- Paprika
- Amandes
Instructions
- Râper le chou-fleur puis le placer dans un saladier. Réserver au frais, à couvert pour éviter l'oxydation.
- Découper vos fruits et légumes en tout petits cubes. Les ajouter au chou-fleur râpé.
- Hacher le persil et ses tiges, les fanes de carottes (vous pouvez utiliser les feuilles pour un délicieux pesto, par exemple, les oignons et leurs feuilles). Ajouter dans le saladier, avec les aliments déjà découpés.
- Assaisonner du jus des deux citrons, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Ajouter les raisins secs. Bien mélanger.
- Servir frais en accompagnement ou accompagné d'un pesto de fanes de carottes et d'un houmous de betteraves pour une assiette plus colorée.
- Bonne dégustation !