Pesto de laitue

Le pesto est une préparation culinaire de la Ligurie (région du nord- ouest de l'Italie) traditionnellement préparé à base de basilic, de pignons de pin, d'huile d’olive, d'ail et de fromage râpé (pecorino romano et/ou parmigiano

reggiano). Mais il existe de nombreuses autres variétés de pesto : pesto rosso (à la tomate fraîche ou séchée et ricotta, appelé aussi « pesto à la sicilienne »), pesto à la calabraise (où le basilic est remplacé par des poivrons).

L’association Altrimenti propose des recettes de pesto originales et

innovantes avec d'autres plantes (menthe, persil, céleri) ou bien utilisant des parties de légumes plus inhabituelles, comme les fanes de carottes, de radis

et les épluchures.

Temps de préparation10

Type de plat: aperitif, condiment, pesto, sauce

Cuisine: italienne, Méditerranéenne

Keyword: anti-gaspi, laitue, pesto, zéro-déchet

Servings: 6 personnes

Cost: 2€

Ingrédients

1 laitue
60 g d'amandes
1 gousse d'ail
30 cl d'huile d'olive
Sel et poivre

Instructions

Nettoyer la laitue et coupez ses feuilles en petits morceaux.
Peler et écraser (au mixeur ou au mortier) une gousse d'ail.
Ajouter la laitue et réduire le tout en purée avec les amandes (au mixeur ou au mortier) en ajoutant l'huile d'olive au fur et à mesure, tout doucement.
Ajouter le sel et le poivre.

Notes

Conseils :

Vous pouvez rajouter du parmesan ou de la levure de bière en paillette
Vous pouvez utiliser le pesto pour tartiner du pain ou comme sauce ou condiment pour des pâtes, du riz, d'autres céréales ou plats.