Fregola Sarde
Fregola ou Fregula Sarda est un produit gastronomique typique de toute la Sardaigne, on le trouve assez facilement même en dehors de l'île. L'origine est peut-être celle du couscous ou vice versa, les deux ont des origines anciennes, origines de la civilisation nuragique. La Fregula, disponible en différentes tailles, est une pâte à la semoule obtenue en "roulant" la semoule dans une grande bassine en terre cuite (Sa Sciffedda) et grillée au four.
Servings: 7 personnes
Cost: 5€
Ingredients
- 500 g de blé dur
- 150 g de sémoule grossière
- 2 œufs
- 1 sachet de safran
- 1/2 c. à café de sel
- 300 cl d'eau
Instructions
- Bien diluer l'eau avec les œufs, le sel et le safran.
- Vaporiser la semoule d’eau chaude une fois. En utilisant les doigts d’une main, remuer pour enrober la semoule. De l’autre main, saupoudrer la semoule de 1/2 c. à thé de farine. Continuer à remuer dans un mouvement circulaire. (Le but est de façonner de petites boules de pâte.)
- Sans cesser de remuer le mélange avec les doigts, répéter, en alternance, les ajouts de 1/2 c. à thé de farine, puis d’un jet d’eau. À mesure que la taille des boules augmente, on peut accroître la quantité de farine et d’eau qu’on ajoute chaque fois. Finalement, après 30 à 40 minutes de travail, les petites boules devraient atteindre de 2 à 5 mm de diamètre sans être uniformes.
- Cuire les boules de fregola au four à 175°, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que quelques-unes soient bien dorées, de 8 à 12 minutes. Les laisser refroidir avant de les ranger dans un contenant hermétique. Elles se conservent jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.