Courgette à la scapece
Les zucchine a la scapece (courgettes à la scapece) appartiennent à la cuisine traditionnelle napolitaine. Ce plat se compose de courgettes, de menthe, d'ail et de vinaigre. Le terme scapece est un dérivé de l'espagnol escabeche désignant l'action de frire des ingrédients (poissons ou légumes) et de les faire mariner dans du vinaigre. Cette préparation reste très similaire à celle d'un plat romain, le concia romana, que l'on trouve uniquement dans le ghetto juif romain.Ce plat a probablement des origines juives. En 1942, les juifs non-convertis au Christianisme étaient expulsés d'Espagne par l'Inquisition espagnole. La plupart d'entre eux ont migré à Naples. Mais en 1504, à cause de l'occupation espagnole, les Juifs furent aussi bannis du royaume de Naples. Il est possible que les juifs se soient alors installés à Rome important ainsi leur recette et donnant vie à la version romaine des zucchine alla scapece.
Servings: 4 personnes
Cost: 3€
Ingredients
- 500 g de courgettes
- 2 gousses d'ail
- 1/2 botte de menthe fraîche
- 4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- Huile d'olive
- Sel
Instructions
- Laver les courgettes.
- Les couper en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
- Verser l'huile et déposer une gousse d'ail épluchée dans une poêle.
- Chauffer l'huile et faire sauter les courgettes d'un côté et de l'autre à feu vif pendant quelques minutes.
- Retirer l'ail, baisser le feu et faire frire les courgettes pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Les sortir du feu et les égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
- Disposer les rondelles de courgettes dans un plat, les assaisonnez avec 5-6 feuilles de menthe ciselées, un filet d'huile, une petite gousse d'ail hachée et une cuillère de vinaigre.
- Déposer une autre couche de rondelles de courgettes et répéter l'opération précédemment expliquée.
- Réserver au frais.
- À déguster froid !
Notes
Préparer les courgettes à la scapece la veille et les servir sur une bonne bruschetta grillée.