Nos recettes Anti-gaspi
Amaretto Santacrocese
Les amerattis sont des biscuits composée d’amandes douces et amères avec des formes et ingrédients qui varient selon les régions. L'Amaretto Santacrocese est un biscuit sec du XIXès de forme conique sur base carrée (dimensions 3 x 3 cm) cuit sur une couche de gaufrette, de couleur dorée avec une pointe légèrement plus foncée . Il est produit exclusivement à partir de farine d'amande, de sucre et d'œufs, auxquels est ajouté du zeste de citron râpé comme arôme.
Ingrédients
- 1 kg d'amandes décortiquées et non pelées
- 600 g de sucre
- 1 ou 2 zeste de citron
- 1 œuf entier
Instructions
- Plongez les amandes dans l'eau bouillante pendant quelques minutes environ, afin que le film qui les entoure se ramollisse. Épluchez les, puis hachez les grossièrement au mixeur.
- Versez les amandes hachées obtenues dans une casserole haute et ajoutez le sucre et les zestes de citron hachés jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
- Ajoutez l'œuf entier et travaillez longuement pour obtenir une pâte bien homogène, ni ferme ni molle. Disposez quelques morceaux de pâte en forme de petit cône typique sur du papier sulfurisé ou sur une plaquette.
- Cuire à four très chaud. Dès qu'ils seront colorés, au bout d'environ 10 minutes, ils seront cuits.
Banana Bread
Le banana bread est un gâteau à la banane très connu dans les pays anglo-saxons et qui a conquis le monde. Son origine est d’ailleurs anti- gaspi et économique car ce gâteau est apparu dans les années 30 aux Etats-Unis en période de crise, jeter les bananes trop mûres n’était pas envisageable alors elles ont été transformées en cake. Nous vous proposons une recette sans oeufs avec une option végan et une option zéro déchet !
Ingrédients
- 4 bananes mûres
- 100 g de beurre mou
- 60 g de sucre roux
- 1/2 sachet de levure chimique
- 200 g de farine
- Options : noisettes, amande, pépites chocolat, cannelle
- Option végan : remplacer le beurre par de l’huile de coco
Instructions
- Préchauffez le four à 180° et chemiser votre moule.
- Ecrasez les bananes dans un moule.
- Ajoutez le beurre mou, le sucre puis la farine avec la levure.
- Ajoutez les options de votre choix.
- Mettre dans le moule à cake et faire cuire 40 min en vérifiant la cuisson avec un couteau.
- Laissez refroidir puis dégustez !
Notes
Astuce zéro déchet : ajouter la peau des bananes bio ! Lavez les bananes et coupez les extrémités. Les faire bouillir puis les mixer avec un peau d’eau et l’ajouter à la pâte avec 70gr de farine en plus.
Base de muffin à la pulpe d'extracteur
Ingrédients
- 180 g de pulpe d'extracteur (carotte, orange, pomme, gingembre, betterave, ect)
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 verre de lait (animal ou végétal)
- 4 c. à soupe d'huile
Instructions
- Mélanger la pulpe d'extracteur avec la farine.
- Ajouter la levure, le lait et l'huile.
- Répartir dans des moules à muffin et faire cuire 20 minutes au four à 180°C.
Bâtonnets croustillants au parmesan
Ingrédients
- 300 g de pain rassi/ chapelure
- 300 g de beurre doux pommade
- 300 g de parmesan en poudre
- 1 œuf
- 2 gousses d'ail
- épices : sel, poivre, paprika, piment d’espelette
Instructions
- Préchauffez le four à 180°.
- Mélangez tous les ingrédients avec les mains jusqu’à former une pâte.
- Etalez la pate et la découper en bâtonnets assez fins.
- Mettre les bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faire cuire 10min à 180°.
- A déguster avec un pesto Altripasti !
Biscotti aux dattes
Biscotti et Cantucci sont souvent synonymes. Le terme biscottis dérive du fait que la pâte est cuite 2 fois, et est donc dur. Ces biscuits composés d’amande entières et coupés en diagonale sont généralement à tremper dans du vin sain. Ils étaient déjà consommés à la cour de Catherine de Médicis avec lesquels on avait l'habitude de conclure le repas à Florence, déjà vers le XVe siècle. C’est un boulanger de Prato, Antonio Mattei , qui les a rendus célèbres.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 150 g de dattes
- 130 g de sucre de canne
- 1 œuf
- option : fruits secs, zeste de citron
Instructions
- Mélangez le beurre mou avec le sucre, le sel, les graines d'un morceau de gousse de vanille, l'œuf, les dattes hachées et la farine tamisée.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire pendant 3-4 heures et étalez la sur 1 cm, puis découpez les biscuits avec un emporte-pièce rond (ø 3 cm).
- Trempez les bords des biscuits dans les graines de sésame, répartissez les sur 3 plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et enfournez les à 170°C pendant 25'.
Biscuit cacao végan
Une recette très économique avec de l’eau et allant parfaitement avec un thé ou café pour le goûter!
Ingrédients
- 200 g de farine
- 50 g de cacao
- 80 g de sucre
- 60 g d'eau
- 60 g d'huile de graines
- 4 g de levure chimique
Instructions
- Tamisez la farine, la levure chimique et le cacao dans un bol et mélangez avec le sucre.
- Ajoutez l’huile et l’eau.
- Travaillez la pâte 5 min puis laissez là reposer 10min.
- Etalez la pâte sur un demi cm et découper les formes de votre choix.
- Mettre les biscuits sur du papier cuisson et cuire au four 15-20min.
Notes
nb : à conserver 5 jours dans une boîte hermétique et a température ambiante.
Bolognaise végan aux champignons
Ingrédients
- 200 g de champignons
- 100 g de noix
- 1 oignon rouge
- 1 carotte
- 3 gousses d'ail
- 1 boîte de tomates pelées
- épices : origan, herbes de provence, sel , poivre
- feuilles de basilic
- 2 c. ç soupe de tamari
- 400 g de pâtes au choix
Instructions
- Mixez les champignons, noix, oignons et carottes découper en gros morceaux au préalable.
- Faites cuire cette mixture dans une poêle avec de l’huile d’olive et les herbes et épices.
- Ajoutez les tomates pelée et la boîte de tomates en eau, le tamari pendant que vos pâtes cuisent dans de l’eau salée.
- Ajoutez un verre d’eau des pâtes à al sauce et combinez avec les pâtes.
- Servir avec des feuilles de basilic fraîches !
Boules de Brownie vegan sans cuisson
Voici une recette sans gluten, sans sucre et sans cuisson !
Ingrédients
- 200 g de dates
- 120 ml de tahini ou beurre de cacahuète ou d'amande
- 100 g de flocons d'avoines
- 50 g d'amandes ou noisettes
- 5 c. à soupe de cacao
- 1 pincée de sel
- 150 g de chocolat noir
Instructions
- Mixez les dates dénoyautées avec le tahini, le cacao, les flocons d’avoines, les amandes ou noisettes et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène ( ajouter du lait végétal si la pâte est trop solide).
- Faire des petites boules avec vos mains et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Mettre au congélateur pendant 30min.
- Trempez les boules dans le chocolat fondu et remettez les au frais pendant 1h.
- Vous pouvez les conservez jusqu’à 5 jours au frigo.
Boules de gâteau à la carotte
Ingrédients
- 2 carottes
- 80 g de noix
- 80 g de dates
- 100 g de flocons d'avoines
- 1 c. à soupe de gingembre
- 1 c. à soupe de cannelle
- 1 c. à soupe de noix de muscade
- 80 g de noix de cajou
- 4 c. à soupe de miel ou sucre
- 1 jus de citron
- 3 c. à soupe de lait végétal chaud
Instructions
- Mixez tous les ingrédients.
- Les rouler en boules et les mettre au frigo 1H.
- Mixez tous les ingrédients du glaçage - ajoutez de l’eau chaude si la texture n’est pas assez liquide.
- Roulez les boules dans le glaçage et les remettre au frigo 1H.
boulettes carottes lentilles
Les boulettes de viandes sont un des plats les plus anciens et se retrouvent dans toutes les régions du monde comme les keftas en Turquie ou les polpettes en Italie. Nous vous proposons une alternative végan riche en protéines et en fer avec d'autres bienfaits.
Ingrédients
- 5 grosses carottes (ou 10 petites)
- 800 g de lentilles égouttées
- 3 oignons
- 2 échalotes
- 5 gousses d'ails
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- épices : curcuma, curry, poivre, sel
Instructions
- Egoutter les lentilles et couper les carottes en petit dès afin de les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante.
- Emincer les oignons, l'échalotes et l'ail et les faire revenir dans de l'huile d'olive.
- Ecraser du pain pour en faire de la chapelure.
- Rassembler tous les ingrédients dans un grand plat avec le concentré de tomates et les épices et mixer le tout pour en faire une pâte.
- Rouler des petites boules de pâtes dans la chapelure et faire griller les boulettes dans une poêle avec un peu d'huile.
- A déguster dans une salade ou avec une sauce tomate.
Brioche roulée cannelle- bananes
Ingrédients
- 1 banane mûre
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 2 c. à soupe de lait végétal
- 50 g beurre ou d'huile de coco
- 3 c. à soupe de cannelle
- 50 g sucre de canne
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°.
- Ecrasez les bananes et ajouter la farine et la levure et mélangez jusqu’à obtenir une pâte.
- Farinez un plan de travail et étalez la pâte le plus finement possible.
- Etalez sur la pâte le mélange beurre, sucre, cannelle.
- Coupez en longue bande et roulez chaque bande.
- Mettre les boules dans un plat beurré et faire cuire 20 à 25 min.
- Une fois les brioche refroidie, ajouter le glaçage et dégustez !
Brownie crue aux dattes
Le brownie aux noisettes et aux dattes est un dessert vraiment étonnant, car il ne contient ni lactose ni gluten et n'a pas besoin d'être cuit.
Ingrédients
- 100 g de noisettes
- 50 g de sucre de coco
- 40 g de cacao brut en poudre
- 30 g de farine de coco
- 1/2 c. à café de sel
- 7 dattes
- 125 g d'eau
Instructions
- Dénoyautez les dattes et les fouetter avec 125 g d'eau pour obtenir une crème sucrée. Mixez les noisettes en pâte. Attention à ne pas trop mixer pour ne pas extraire l'huile du fruit.
- Pétrir la farine de noisettes avec le sucre de coco, la farine de coco et 100 g de crème de dattes. Placez le mélange dans un moule carré d'au moins 3-4 cm de haut, pressez le bien et laissez le reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Saupoudrez ensuite de cacao et servir coupé en cubes.
Brownie végan et sans gluten
Ingrédients
- 200 g de compote ou banane
- 120 g de chocolat fondu
- 80 g de poudre de noisette ou amandes
- Quelques pépites de chocolat , noix de pécan et fleur de sel.
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°.
- Ecrasez les bananes.
- Faire fondre le chocolat et l’ajouter à vos bananes ou à votre compote.
- Ajoutez la poudre de noisettes ou d’amandes.
- Ajoutez vos pépites de chocolat et noix au choix et étaler la pâte dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
- Faire cuire 30min.
Café dur
C'est une fin de déjeuner caractéristique des déjeuners aristocratiques du passé, surtout dans la région de Montalcino. Il était servi avec des « biscuits » et du « Vin Saint » au seigneur. Il est aussi appelé “Café à la fourchette”, c’est une sorte de flan au café.
Ingrédients
- 1/2 l de café très fort
- 50 g de sucre
- 50 g de chocolat noir amer
- 4 œufs
Instructions
- Battez les œufs avec le sucre et mélangez avec le café.
- Faites fondre le chocolat et recouvrez le fond d'un moule en métal rectangulaire (le type plum cake convient).
- Une fois solidifié, remplissez le moule avec le café et les œufs.
- Cuire au bain-marie à feu moyen pendant 40 minutes. Laisser refroidir.
- Démouler et servir recouvert de chantilly.
Notes
optionnel: ajouter un verre de rhum dans la pâte
Cake marbré panais et chocolat
Ingrédients
- 200 g de panais
- 120 g de farine
- 140 g de sucre blond
- 3 oeufs
- 100 g d'huile d'olive
- 150 g de chocolat pâtissier
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Gousse ou extrait de vanille
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
- Éplucher et râper 200g de panais cru.
- Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et ajouter l'huile. Incorporer le panais râpé puis la farine, la levure et le sel et mélanger bien.
- Séparer la préparation en 2 saladiers. Ajouter la vanille dans le premier.
- En parallèle, faire fondre le chocolat et l'ajouter dans le 2ème saladier.
- Verser en alternance dans un moule à cake les 2 préparations. Faire cuire 1h. Au bout de 10min, fendre le gâteau dans sa longueur pour obtenir une joli dôme.
Canederli
es canederli sont un plat typique de la cuisine du Tyrol, la zone frontalière de la région du Trentin-Haut-Adige. Ils se préparent notamment dans les villes de Trente et de Bolzano, où ils sont connus sous le nom de Knödel. Très savoureux, ce plat qui fait penser aux gnocchi, est aussi très riche, d’où l’habitude de le préparer surtout en automne et en hiver. L’origine des canederli est très ancienne puisqu’elle est liée à la tradition paysanne de la région du Trentin-haut-Adige. Cette recette était réalisée avec du pain dur et des produits du terroir comme le speck et le fromage, éléments fondamentaux de la cuisine de la région. Aujourd’hui, il est possible de trouver des canederli préparés de différentes façons : aux épinards, aux herbes, etc… Retrouvez dans ce plat l’essence de toute la tradition gastronomique italienne, et surtout cette magnifique région qu’est le Trentin-haut-Adige.
Ingrédients
- 200 g de pain blanc dur
- 2 œufs
- 40 g de farine
- 30 g de beurre
- 1 oignon
- 150 ml de lait
- 2 l de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de persil
- huile d'olive vierge extra
- sel
- épices : noix de muscade râpée, poivre noir
Instructions
- Coupez le pain en petits dés et mettez le dans un saladier, puis ajoutez les œufs battus, le lait, un peu de sel et de poivre. Mélangez le tout et laissez reposer pendant 2 heures à couvert, en remuant de temps en temps. Le pain devra résulter humide et tendre, sans pour autant se défaire.
- Une fois les deux heures écoulées, émincez l’oignon et le speck et faites- les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et le beurre. Laissez refroidir, puis ajoutez l’oignon au pain, avec le persil haché, un peu de noix de muscade râpée et la farine. Pétrissez le tout et couvrez pendant une demie heure.
- Avec cette pâte, formez ensuite des sphères de 8 à 10 cm de diamètre. Pour ce faire, trempez vos mains dans l’eau pour éviter que la pâte ne vous colle aux doigts. Une fois vos canederli confectionnés, roulez les dans la farine et gardez-les de côté. Préparez alors le bouillon de viande, dans lequel vous ferez cuire les canederli pendant 15 minutes à feu doux. Lorsqu’ils remontent à la surface, retirez les canederli du feu et servez les très chauds avec leur bouillon, ou nappés d’un mélange de beurre et sauge.
Caviar d'aubergine
Le caviar d'aubergine est une recette parfaite pour profiter d'un reste d'aubergine ou transformer une aubergine bien mûre. Ce mets méditerranéen est délice à savourer en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
- 1 aubergine bien mûre
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d'ail
- 1 piment vert
- 1 tomate bien mûre
- 1 pincée de sucre
- Aromates : thym, laurier
- Quelques herbes fraîches : coriandre, persil
- Jus de citron
Instructions
- Couper l'aubergine et la tomate en petits cubes.
- Émincer les oignons et dégermer l'ail.
- Dans une casserole, faire chauffer de l'huile et ajouter les cubes d'aubergines jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Retirer les aubergines.
- Dans la même casserole, refaire chauffer l'huile d'olive puis ajouter l'oignon émincé, l'ail et éventuellement un piment, la tomate, les aromates.
- Laisser compoter quelques minutes puis ajouter les aubergines avec une pincée de sucre, ajouter éventuellement un peu d'eau.
- Laisser cuire quelques minutes supplémentaires.
- Ajouter en fin de cuisson un peu de jus de citron et es herbes fraîches.
- Mixer la préparation.
- À servir (frais, de préférence) sur des tranches de pain grillées.
Cheesecake aux Poires
Voici une recette sans gluten et avec très peu de sucre et d’ingrédients donc très facile à préparer !
Ingrédients
- 500 g de yaourt type Skyr
- 4 œufs
- 75 g de fleur de maïs ou autre fécule
- 4/5 poires bien mûres
- 100 g de sucre vanillé ou miel
Instructions
- Épluchez vos poires.
- Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et lisse.
- Versez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé et avec des bords hauts.
- Enfournez 60min à 170°.
- Laissez refroidir.
Chips aux épluchures de légumes
Chips aux épluchures de légumes
Ingrédients
- Épluchures de légumes bio (pomme de terre, oignon, carotte, panais...)
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Épices de votre choix (curcuma, paprika, herbes séchées...)
Instructions
- Lavez les légumes puis utilisez un économe pour obtenir une pelure fine et homogène.
- Préchauffez votre four à 200°C (Th. 5/6).
- Dans un saladier, mélangez vos épluchures de légumes avec l'huile d'olive.
- Déposez les épluchures sur une plaque de four, recouverte de papier cuisson.
- Saupoudrez de sel, de poivre et d'épices de votre choix pour les aromatiser.
- Enfournez-les entre 10 et 15 minutes (grand maximum) en surveillant la cuisson.
- Patientez deux minutes pour obtenir des chips bien croustillantes.
Chips de Topinambour
Ce légume oublié rappelant trop la guerre se redécouvre aujourd’hui pour ses bienfaits : facile à cultiver, nourrissant, faible en calories et riches en vitamines et en fibre ! Bien que son aspect ne fasse pas de lui une star, il suffit de le brosser et de le décliner selon vos envies.
Ingrédients
- 6 Topinambours
- filet d'huile d'olive
- sel, poivre et autres épices de votre choix
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Lavez les topinambours à l'aide d'une brosse, sans les éplucher. Coupez les en lamelles de 2 mm avec un couteau d'office ou une mandoline. Réservez.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez les lamelles de topinambour avec un filet d’huile d’olive. Enfournez et laisser cuire 15 min à 180°C (th.6). Vérifiez la cuisson des chips de topinambour de temps en temps. Elles doivent gondoler mais pas être trop foncées.
- À la fin de la cuisson, sortez les chips du four puis disposez les dans une assiette ou un plat. Salez, poivrez puis servez aussitôt.
Chorba végétarienne
La Chorba est une soupe traditionnelle algérienne très consommée pendant le ramadan qui se décline sous différente forme mais toujours à base de légumes, de vermicelles et de viande que nous remplaçons par des pois chiches.
Ingrédients
- 3 oignons
- 500 g de tomates pelées (ou 5 tomates)
- 4 carottes
- 4 navets
- 1 céleri
- 1 citron
- 1 bouquet de coriandre
- 1 boîte de pois chiche
- 2 c. à café de concentré de tomate
- 1 sachet de cheveux d'anges
- épices : curcuma, gingembre, paprika, cannelle
Instructions
- Laver et couper les légumes en dés.
- Mixer les oignons avec les tomates et la moitié de la coriandre et faire revenir dans une marmite.
- Ajouter les autres légumes avec 1L d'eau et les épices. Laisser mijoter 30 min puis mixer les légumes.
- Ajouter le concentré de tomate, les poids chiches puis les cheveux d'anges. Faire cuire encore 10 min.
- Servir avec le reste de la coriandre hachée et le jus de citron.
Coeur d’artichauts en barigoule
Une recette à la provençale pour réinventer vos coeurs d’artichauts !
Ingrédients
- 8 jeunes artichauts violets
- 2 patates
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 tomates
- 3 gousses d’ail
- jus de citron
- 10 cl de vin blanc sec (optionnel)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Persil plat
- sel et poivre
Instructions
- Préparez les artichauts : avec des ciseaux ou un bon couteau, coupez les feuilles dures de la base et le tiers des feuilles pointues. Détaillez les cœurs obtenus en deux dans la longueur. Citronnez-les pour éviter qu’ils ne noircissent.
- Pelez les oignons, les carottes, les patates et l’ail. Emincez-les finement. Lavez et essuyez les tomates, coupez les en deux, épépinez les et détaillez la chair en petits morceaux.
- Versez l’huile dans une sauteuse, placez les artichauts en les serrant les uns contre les autres et les farcir des légumes. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les dés de tomates.
- Laissez sur feu doux 5 min. Arrosez avec le vin blanc et autant d’eau, couvrez et laissez mijoter doucement au moins 1 h. Servez chaud ou froid, parsemé de persil ciselé.
Coleslaw
Recette américaineLe coleslaw est une salade de crudités apparue aux États-Unis vers 1650, lorsque New York était habitée par les Hollandais. Ils cultivaient alors du chou pour leur consommation. Cette culture fut d'ailleurs très prolifique. Inventé par les Hollandais, le coleslaw est un anglicisme de "koolsla" : "kool" pour le chou et "sla" pour la salade.
Ingrédients
- 1/4 de chou blanc
- 2 carottes
- 1 yaourt nature
- 1 petit pot de mayonnaise
- 1 c. à café de moutarde
- 2 c. à soupe de vinaigre blanc
- Raisins sec ou 1 pomme
- Cerneaux de noix
- Sel, poivre
Instructions
- Laver soigneusement tous les légumes.
- Couper très finement le choux blanc.
- Râper les carottes, cisailler quelques brins d'aneth.
- Mélanger le chou, les carottes, l'aneth, les raisins sec et les noix.
- Dans un bol mélanger le yaourt et son équivalent en mayonnaise.
- Ajouter la moutarde et le vinaigre blanc. Mélanger le tout.
- Ajouter la sauce aux crudités.
- Saler, poivrer. Servir frais.
Courgette à la scapece
Les zucchine a la scapece (courgettes à la scapece) appartiennent à la cuisine traditionnelle napolitaine. Ce plat se compose de courgettes, de menthe, d'ail et de vinaigre. Le terme scapece est un dérivé de l'espagnol escabeche désignant l'action de frire des ingrédients (poissons ou légumes) et de les faire mariner dans du vinaigre. Cette préparation reste très similaire à celle d'un plat romain, le concia romana, que l'on trouve uniquement dans le ghetto juif romain.Ce plat a probablement des origines juives. En 1942, les juifs non-convertis au Christianisme étaient expulsés d'Espagne par l'Inquisition espagnole. La plupart d'entre eux ont migré à Naples. Mais en 1504, à cause de l'occupation espagnole, les Juifs furent aussi bannis du royaume de Naples. Il est possible que les juifs se soient alors installés à Rome important ainsi leur recette et donnant vie à la version romaine des zucchine alla scapece.
Ingrédients
- 500 g de courgettes
- 2 gousses d'ail
- 1/2 botte de menthe fraîche
- 4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- Huile d'olive
- Sel
Instructions
- Laver les courgettes.
- Les couper en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
- Verser l'huile et déposer une gousse d'ail épluchée dans une poêle.
- Chauffer l'huile et faire sauter les courgettes d'un côté et de l'autre à feu vif pendant quelques minutes.
- Retirer l'ail, baisser le feu et faire frire les courgettes pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Les sortir du feu et les égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
- Disposer les rondelles de courgettes dans un plat, les assaisonnez avec 5-6 feuilles de menthe ciselées, un filet d'huile, une petite gousse d'ail hachée et une cuillère de vinaigre.
- Déposer une autre couche de rondelles de courgettes et répéter l'opération précédemment expliquée.
- Réserver au frais.
- À déguster froid !
Notes
Préparer les courgettes à la scapece la veille et les servir sur une bonne bruschetta grillée.
Crumble salé aux couleurs d'été
Le crumble a été confectionné en Grande-Bretagne durant la Seconde Guerre Mondiale en réponse à la pénurie et au rationnement des ingrédients nécessaires à la préparation de tartes. Le crumble s'est imposé comme une alternative économique et permettait également de cacher ce manque de garniture. 'Crumble' signifie 'émietter' en anglais.
Ingrédients
- 6 tomates bien mûres
- 1 oignon
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 75 g d'amandes
- 75 g de pain sec
- 75 g de farine
- 50 g d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Herbes aromatiques au choix : herbes de Provence, origan, persil, romarin, thym, etc
- Facultatif : parmesan
Instructions
- Réaliser le crumble en commençant par concasser les amandes et réduire le pain sec en chapelure.
- Réunir dans un saladier : l'huile, la farine, les amandes concassées, la chapelure de pain sec, le sel, le poivre, les herbes aromatiques, le parmesan si besoin. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture friable, comme du sable.
- Faire cuire le mélange à la poêle jusqu'à l'obtention d'une légère coloration. Éteindre la source de chaleur : en refroidissant, le crumble va durcir. Si vous augmentez les proportions, préparez le crumble en plusieurs fois.
- Préparer les légumes : peler l'oignon, l'ail et les tomates. Découper l'oignons en tranches fines, les tomates en quartiers fin et hacher l'ail. Faire revenir l'oignon et l'ail dans une poêle avec de l'huile d'olive. Au bout de quelques minutes, ajouter les tomates. Laisser cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
- Dresser en verrines individuelles ou dans un plat à partager avec vos convives. Bonne dégustation !
Crumble sucré au pain sec
L’origine du crumble est encore toute récente. Ce dessert serait apparu en Angleterre,
durant la seconde guerre mondiale. En effet, les rationnements alimentaires ne
permettaient pas aux femmes, de disposer des quantités nécessaires pour préparer des
tartes. Aussi, ont-elles créé une préparation à base fruits (souvent des pommes)
recouverte d’une préparation friable, moins gourmande en farine, en beurre et sucre. Par
ailleurs, ce type de dessert était déjà confectionné dans l’est de l’Europe au XIXè siècle.
Ce dessert, resté dans les mœurs, s’est diffusé partout dans le monde et a été revisité de
mille manières. On peut trouver des crumbles sucrés autant que salés. Chez Altrimenti,
nous avons choisi de lui donner une délicieuse note anti-gaspi.
durant la seconde guerre mondiale. En effet, les rationnements alimentaires ne
permettaient pas aux femmes, de disposer des quantités nécessaires pour préparer des
tartes. Aussi, ont-elles créé une préparation à base fruits (souvent des pommes)
recouverte d’une préparation friable, moins gourmande en farine, en beurre et sucre. Par
ailleurs, ce type de dessert était déjà confectionné dans l’est de l’Europe au XIXè siècle.
Ce dessert, resté dans les mœurs, s’est diffusé partout dans le monde et a été revisité de
mille manières. On peut trouver des crumbles sucrés autant que salés. Chez Altrimenti,
nous avons choisi de lui donner une délicieuse note anti-gaspi.
Ingrédients
- 200 g de fruits bien mûrs
- 25 g d'amandes
- 25 g de pain sec
- 25 g de sucre
- 25 g de farine
- 25 g de beurre
- Thym ou romarin facultatif
- Épices (canele, gingembre) ou vanille facultatif
Instructions
- Réaliser le crumble en commençant par concasser les amandes et réduire le pain sec en chapelure. Ensuite, réunir dans un saladier : le beurre coupé en petits dès, la farine, le sucre, les amandes concassées, la chapelure de pain sec, les ingrédients facultatifs. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture friable, comme du sable.
- Faire cuire le mélange à la poêle jusqu’à obtention d’une légère coloration. Eteindre la source de chaleur, en refroidissant, le crumble va durcir. Si vous augmentez les proportions, préparez le crumble en plusieurs fois.
- Préparer les fruits : nettoyer les fruits en les passants sous l’eau, enlever pépins ou noyaux, ainsi que les parties abimées, si besoin.
- Faire chauffer un peu d’huile ou un peu de beurre (ou un peu des deux) dans une poêle, faire revenir les fruits quelques minutes avec un peu de sucre.
- Dresser en verrine ou dans une assiette les fruits d'abord, puis le crumble par-dessus.
Cubes de bouillon
Réaliser ses cubes de bouillon maison est très simple, anti-gaspi et très bon pour relever ou aromatiser un plat. Alors, pour une cuisine durable, zéro-déchet et plus naturelle, Altrimenti vous dévoile tout sur ce petit concentré de saveurs facilement réalisable à la maison et à adapter selon vos goûts.
Ingrédients
- 600 g de restes de légumes selon disponibilité
- Tiges d'herbes fraîches et aromates ou plantes sauvages
- 200 g de gros sel
- 2 verres d'eau
Instructions
- Couper tous les restes de légumes (trognon, épluchures, fanes, peau d'oignon, d'ail, de tomates, etc) en brunoise (petits morceaux).
- Verser dans une casserole le gros sel, les restes de légume et l'eau.
- Faire cuire à feu doux pendant 45 minutes.
- Rajouter de l'eau pendant la cuisson si besoin.
- Mixer le tout.
- Laisser refroidir.
- Verser la préparation dans un bac à glaçons, puis placer-la au congélateur.
Écorces d'agrumes confites
Ingrédients
- Écorces d'agrumes (orange, pamplemousse, mandarine...)
- Sucre (poids équivalent à celui des écorces)
- Eau (poids équivalent à celui des écorces)
Instructions
- Lavez bien les fruits dont vous allez prélever l'écorce. Puis coupez les morceaux d'écorce en fines lamelles.
- Disposez les écorces dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Laissez alors blanchir 5 minutes.
- Égouttez ensuite les écorces et passez-les sous l'eau froide du robinet. Remettez-les dans la casserole avec de l'eau froide et répétez 2 fois l'opération.
- Pesez les écorces et remettez-les dans la casserole avec leur poids d'eau et de sucre. Faites confire doucement jusqu'à ce que le liquide ait bien diminué.
- Répartissez les écorces sur du papier sulfurisé et laissez sécher au moins 6h.
Felfla
La salade méchouia est d’origine tunisienne et est un héritage culinaire des Arabo-andalous qui s'installent dans la région du Cap Bon après la chute du Royaume de Grenade en 1492 et apportent avec eux la culture des Solanacées du Nouveau Monde récemment introduites en Espagne, comme la tomate, les piments et les poivrons.
Ingrédients
- 4 tomates
- 4 poivrons
- 3 gousses d'ail
- huile d'olive
- sel, poivre
- 1 jus de citron
- 1 piment (optionnel)
Instructions
- Lavez et mettre les poivrons avec les tomates et le piment au four. Les tourner régulièrement jusqu’à ce que la peau noircisse.
- Les mettre dans un sac en plastique fermé durant 5 mn afin que la peau soit facile à retirer.
- Pelez les légumes et retirez les graines des poivrons et du piment.
- Hachez grossièrement l’ail et le faire revenir dans 3 c-a-s d’ail dans une poêle.
- Ajoutez les légumes coupés en lamelles.
- Laissez mijoter 10 à 15min.
- Servir en ajoutant le sel, le poivre et le jus de citron avec du pain grillé !
Fregola Sarde
Fregola ou Fregula Sarda est un produit gastronomique typique de toute la Sardaigne, on le trouve assez facilement même en dehors de l'île. L'origine est peut-être celle du couscous ou vice versa, les deux ont des origines anciennes, origines de la civilisation nuragique. La Fregula, disponible en différentes tailles, est une pâte à la semoule obtenue en "roulant" la semoule dans une grande bassine en terre cuite (Sa Sciffedda) et grillée au four.
Ingrédients
- 500 g de blé dur
- 150 g de sémoule grossière
- 2 œufs
- 1 sachet de safran
- 1/2 c. à café de sel
- 300 cl d'eau
Instructions
- Bien diluer l'eau avec les œufs, le sel et le safran.
- Vaporiser la semoule d’eau chaude une fois. En utilisant les doigts d’une main, remuer pour enrober la semoule. De l’autre main, saupoudrer la semoule de 1/2 c. à thé de farine. Continuer à remuer dans un mouvement circulaire. (Le but est de façonner de petites boules de pâte.)
- Sans cesser de remuer le mélange avec les doigts, répéter, en alternance, les ajouts de 1/2 c. à thé de farine, puis d’un jet d’eau. À mesure que la taille des boules augmente, on peut accroître la quantité de farine et d’eau qu’on ajoute chaque fois. Finalement, après 30 à 40 minutes de travail, les petites boules devraient atteindre de 2 à 5 mm de diamètre sans être uniformes.
- Cuire les boules de fregola au four à 175°, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que quelques-unes soient bien dorées, de 8 à 12 minutes. Les laisser refroidir avant de les ranger dans un contenant hermétique. Elles se conservent jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.
Frittata
La Frittata, spécialité italienne à base d'œufs, semblable à l'omelette, peut être enrichie de nombreux ingrédients selon les envies et les goûts de chacun. Plat traditionnellement anti-gaspi de la cuisine populaire, versatile et gourmand, la frittata est cuite rigoureusement des deux côtés. Elle peut être consommée en antipasti, en entrée, en plat principal ou même à l'intérieur d'un sandwich "panino con la frittata". Aux légumes, aux oignons, au fromage, aux pommes de terre et parfumées aux fines herbes, tout est possible avec la frittata ! À Naples, la frittata di maccheroni est préparée en utilisant des restes de pâtes, par exemple des spaghetti ou bucatini. Ce repas est commun aussi en Suède et Finlande, préparé avec de la viande ou du poisson.
Ingrédients
- 8 œufs
- 50 gr de parmesan ou de pecorino
- Sel, poivre
Instructions
- Dans un grand bol, bien battre les œufs, le sel et le poivre.
- Ajouter le parmesan ou le pecorino.
- Verser la composition dans une poêle préchauffée et huilée.
- Faire cuire des deux côtés.
- Détacher la frittata de la paroi.
- Couper en pointes et servir chaud, tiède ou froid. La frittata est toujours délicieuse.
Fugazzetta
Recette aujourd’hui incontournable de la gastronomie argentine, la fugazzeta est un plat aux origines napolitaines. Pour comprendre ce lien étroit avec la cuisine italienne, il faut remonter à la fin du XIXème siècle. À cette époque, des migrants italiens (un père et son fils) ouvrent leur restaurant à Buenos Aires et imaginent une recette rendant hommage à leur pays d’origine et d’adoption. C'est ainsi que naît la fugazza, une spécialité dérivée de la célèbre focaccia italienne.
Ingrédients
- 4 g de levure de boulanger
- 15 cl d'eau
- 250 g de farine de gruau
- 4 g de sel fin
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gros oignons
- 500 g de Mozzarella
Instructions
- Préparez la pâte à pizza : Mettez 250 grammes de farine dans un saladier, une cuillère à café de sel et formez un puits. Versez 30 cl d’eau tiède avec 4 grammes de levure fraîche émiettée et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Laissez la reposer 15 minutes puis coupez la en deux boules égales et laissez les reposer 30 minutes.
- Préparez la garniture : émincez finement les oignons et les faire cuire en compotée.
- Faire 2 cercle de pâte identique - en mettre un dans un moule à tarte à bord haut - ajoutez la mozzarella émiettée puis recouvrir de la 2ème pâte et bien souder les bords puis ajoutez la compotée d’oignon.
- Cuire à four très chaud une dizaine de minutes.
Galette frangipane pommes à la pâte sablée
Ingrédients
- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre de canne
- 200 g de poudre d'amande
- 3 œufs + 1 jaune d'œufs décors
- 4 grosses pommes
- cannelle
- 200 g de beurre
- 500 g de farine
- 150 g d'eau ou lait
- sel
Instructions
- Découpez vos pommes en dès et les faire cuire avec de la cannelle dans une casserole.
- Préchauffez le four à 180°.
- Faites votre pâte brisée : mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre mou puis l'incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min. Puis incorporer le lait ou l’eau pour lier pâte. Séparez la pâte en 2 et laissez reposer 30min.
- Faites votre frangipane en mélangeant le beurre, la farine, le sucre, la poudre d’amande et les œufs.
- Etaler les 2 pâtes au rouleau - en mettre une sur un plaque à cuisson avec du papier cuisson ou dans un grand plat à tarte.
- Ajoutez la frangipane puis les pommes sur le dessus.
- Recouvrir de la 2ème pâte et coller les bords - badigeonner avec le jaune d’œuf et décorer avec la point d’un couteau.
- Faire cuire la galette pendant 20 à 30min jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Galettes de Poireaux
Ingrédients
- 2 poireaux
- Huile d’olive
- 2 œufs
- 100 g de fêta émiettée ou chèvre frais ou d’haricot blanc
- 100 g de farine ou flocons d’avoines
- Sel + poivre
- 1 c. à soupe de curry en poudre
- 1/2 c. à soupe de cumin moulu
- 1 poignée de coriandre fraîche ou persil hachée
- 10 feuilles de menthe fraîche hachée
Instructions
- Émincez le poireau et faites le revenir environ 30min avec un beau filet d’huile d’olive, sel, poivre, cumin. Il faut qu’il soit fondant mais pas grillé ! Mélangez fréquemment et baissez le feu si ça grille, puis laissez tiédir en le transférant sur une assiette plate.
- Mélangez-le avec les œufs, la farine, sel poivre et le curry. Ajoutez ensuite la fêta émiettée ou les haricots blancs et les herbes hachées et mélangez délicatement.
- Faites chauffer sur feu moyen un beau filet d’huile neutre. Mettez une cuillère à soupe de pâte, aplatissez-la légèrement et donnez lui une forme à peu près ronde avec le dos dune cuillère. Faites revenir les galettes quelques minutes de chaque côté, il faut qu’elles colorent mais ne mettez pas trop fort pour que ça ne brûle pas.
- A déguster avec une sauce pesto au vert de poireau Altrimenti !
Galettes fourrées à la patate douce
Ingrédients
- 300 g de patate douce
- 100 g de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- Paprika, poivre
- champignons
- fromage
- herbes
Instructions
- Cuire les patates douces lavées à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit fondante ( environ 20min) puis les égoutter et les sécher.
- Ecrasez les patates douces avec la fécule et les épices et formez une boule.
- En attendant préparer la farce, ici champignons, fromage et persil. Diviser votre pâte en trois ou quatre morceaux selon la taille souhaitée.
- À l’aide de vos mains légèrement huilées (la pâte est un peu collante c’est normal!), aplatir le morceaux entre vos mains, glisser votre garniture et sceller bien pour ne pas que la garniture s’échappe.
- Faire cuire dans une poêle huilée 6/7 min de chaque côté en veillant à les retourner assez fréquemment. Déguster !
Gâteaux chocolats à huile d’olive
Les gâteaux chocolats à l'huile d'olive sont un dessert à la cuillère qui se prépare rapidement et facilement. Les amateurs de chocolat ne pourront pas résister à ce dessert dont la particularité réside dans le cœur tendre qui se révèle une fois la cuillère enfoncée. Le premier gâteau au chocolat avec un cœur noir a de fait été inventé en 1981 par Michel Bras, l'une des légendes de la gastronomie française, et était composé de chocolat et de café.
Ingrédients
- 250 g de chocolat noir
- 100 g de sucre glace
- 100 g d'huile extra vierge délicate
- 35 g de farine
- 1/2 c. à café de sel
- 3 œufs
- 150 g de lait
- 150 g de crème fraîche
- 80 g de jaune d'œuf
- 80 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Instructions
- Fouettez les œufs avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse, ajoutez l'huile et une pincée de sel et émulsionner à l'aide d'un fouet.
- Cassez le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes, puis le verser dans les œufs.
- Bien mélanger, puis incorporez la farine et le cacao. Répartir dans 4 moules à crème caramel jetables, graissés avec de l'huile et saupoudrés de sucre roux. Les placez sur une plaque de cuisson et les faire cuire à 180 °C pendant environ 10 minutes.
- Pour la crème anglaise, chauffez la crème et le lait avec les graines de vanille.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre. Versez le lait chaud en le filtrant et remettre le mélange sur le feu. Cuire en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (85 °C).
- Servir les petits gâteaux fraîchement cuits avec la crème.
Gnocchi au pain sec
Les gnocchi sont des pâtes originaires du Nord de l'Italie. Laurent de Médicis en faisait déjà l'éloge dans ses poèmes chantés pendant le carnaval, au XVème siècle. Ils sont généralement préparés à partir d'un mélange de farine et de pomme de terre. Pour transformer et valoriser votre pain sec, Altrimenti vous propose de réaliser la recette.
Ingrédients
- 200 g de pain sec
- 20 cl de lait végétal (avoine ou soja par exemple)
- 100 g de farine
- 25 g de fécule de pomme de terre
- 1 pesto Altripasti
- 160 g d'amandes et de graines de tournesol
- Sel et poivre
- En option : Tiges de persil, fanes de carottes, feuilles d'épinard, roquettes, épices par exemple
Instructions
- Découper le pain sec en petits morceaux de taille régulière et les placer dans un saladier. Mouiller avec le lait végétal et mélanger. Laisser le pain s'imbiber environ 15 minutes. Si le pain est très sec, ajouter un peu de lait végétal.
- Pendant ce temps faire griller les graines à la poêle, avec un filet d'huile d'olive. Réserver.
- Une fois le pain ramolli, ajouter la farine, la fécule, les graines grillées et mélanger. Bien saler puis poivrer à votre convenance. Ajouter les ingrédients optionnels, par exemple, une poignée de tiges de persil et noix de muscade. Mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Fariner un plan de travail. Prendre des morceaux de pâte et former des boudins puis, découper des cubes de 2cm. Finir de façonner les gnocchis à l'aide d'une fourchette aux dents farinées.
- Porter à ébullition une casserole d'eau. Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante, les laisser cuire environ 10 à 15 minutes à partir du moment où ils remontent à la surface. Les égoutter et les servir chaud.
Notes
Accompagnés d'un pesto Altrimenti, il seront excellents !
Houmous de haricots blancs
Homous ou houmos signifie "pois chiche" en arabe, mezzé libanais, influencé par la cuisine arabo juive, arménienne ou levantineLe Houmous est un plat typique de la cuisine arabe, juive, arménienne et levantine (région du Levant : Géorgie, Azerbaïdjan, Arménie, Turquie...). Une dizaine de pays se disputent son invention. 'Houmous' signifie pois chiches en arabe. Le houmous se déguste souvent en mezze, petite entrée froide à partager. Ici, une alternative aux pois chiche !
Ingrédients
- 240 gr haricots blancs
- 2 gousses d'ail
- 5 c à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
- épices au choix
Instructions
- Mixez tous les ingrédients et vous obtiendrez une pâte de haricot, style houmous que vous pourrez déguster à vos apéros !
Houmous de lentilles
Le houmous est l’apéritif végétarien le plus célèbre au monde pour son petit coût et la simplicité de sa préparation. Les lentilles sont une légumineuse bon marché avec un apport en protéines importantes. Elles sont souvent cuisinées dans les foyer italiens pendant les vacances de noël. Les légendes disent que cette légumineuse apporte abondance et argent , surtout si elle est consommée le soir du Nouvel An.
Ingrédients
- 500 g de restes de lentilles
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupe de tahin
- 1 bouquet de persil
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 gousse d'ail
- 1/2 de citron
- sel, poivre noir
Instructions
- Tout d’abord, récupérez les restes de lentilles et faites les chauffer dans une poêle antiadhésive en ajoutant une petite louche d’eau et une cuillerée d’huile d’olive.
- Maintenant, prenez un mixeur plongeant et dans le bol, versez les lentilles chauffées en ajoutant les 2 cuillères à soupe d'huile, le tahini , l'ail, le persil, le jus de citron. Mélangez très bien le tout en réduisant le tout en purée. Salez et ajoutez le paprika.
- Servir dans un bol et servir avec un filet d'huile comme condiment.
Houmous de lentilles corail
Le houmous est l’apéritif végétarien le plus célèbre au monde pour son petit coût et la simplicité de sa préparation. Les lentilles sont une légumineuse bon marché avec un apport en protéines importantes.
Ingrédients
- 190 g de lentilles corail
- jus de citron
- 125 g de tahini
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de cumin moulu
- Huile d’olive, graines de grenade et coriandre hachée pour servir
Instructions
- Rincer les lentilles plusieurs fois en changeant l’eau jusqu’à ce que celle-ci ne soit plus blanche et trouble.
- Les mettre dans une casserole avec de l’eau et 1/2 c. à café de sel.
- Sur feu fort, porter à ébullition puis laisser cuire à bouillonnement 15 min.
- Dans une passoire, égoutter les lentilles corail cuites. Elles doivent être tendres à cœur.
- Mixer ensemble les lentilles corail cuites et égouttées, le jus de citron, le tahini, l’ail épluché et haché, 1/2 c. à café de sel et le cumin, jusqu’à l’obtention d’une texture super lisse.
- Servir immédiatement avec un filet d’huile d’olive, des graines de grenade, une pincée de cumin et de la coriandre (ou du persil) haché. L’étape de la décoration est facultative mais conseillée.
- Déguster avec des bâtonnets de légumes ou le pain de votre choix !
Kaiserschmarren : Omelette sucrée avec confiture d’airelles
Le Kaiserschmarren est un plat typique de l'Autriche et du Tyrol du Sud, que l'on pourrait définir comme une omelette sucrée servie en morceaux, saupoudrée de sucre glace et accompagnée d'une confiture d'airelles.On raconte que le Kaiserschmarren est né d'une erreur : l'empereur François- Joseph d'Autriche avait commandé une crêpe à son cuisinier, mais ce dernier, occupé à préparer le dîner de la famille royale, a oublié la crêpe sur la cuisinière et l’a brûlée. Puis, dans sa hâte de rectifier l'erreur, il a tenté de la retourner et l’a brisée. Le cuisinier a donc dû trouver une solution : il brise complètement la crêpe, couvre les brûlures de sucre et l'accompagne de confiture.
Ingrédients
- 250 g de lait
- 125 g de farine blanche
- 2 œufs
- 60 g de raisins secs
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre
- vanille
- sucre glace
Instructions
- Préparer une pâte assez liquide avec la farine, le lait, le sucre, les jaunes d'œufs et une pincée de vanille. Ajouter les blancs d'œufs montés en neige.
- Faire chauffer le beurre dans une casserole et, lorsqu'il grésille, verser la pâte ; la remuer, puis ajouter les raisins secs préalablement trempés et égouttés.
- Faire cuire à nouveau pendant que, à l'aide de deux fourchettes, vous déchirez l'omelette, obtenant ainsi de nombreux grumeaux dorés.
- Servir immédiatement, saupoudré de sucre glace.
Ketchup maison à l'italienne
La fameuse sauce ketchup serait née il y a bien longtemps en Asie. Des marins anglais l'aurait rapportée d'Extrême-Orient à la fin du 17ème siècle. Appelée "ké-tsiap", cette sauce de saumure de poisson, assez piquante, aurait été un peu trop forte au goût des occidentaux qui rajoutèrent des champignons puis des tomates et du sucre.
Ingrédients
- 4 tomates bien mûres
- 1 cm de gingembre frais
- Vinaigre doux (type cidre)
- 30-40 g de sucre
- Sel, poivre noir
- Huile d'olive
- Herbes aromatiques de votre choix : basilic, thym, romarin, etc.
Instructions
- Dans une sauteuse, faire revenir les tomates coupées dans un peu d'olive avec une gousse d'ail et le gingembre.
- Ajouter environ 3 cuillères à soupe de vinaigre et autant de sucre.
- Ajouter les aromates, le sel et le poivre.
- Laisser compoter une dizaine de minutes.
- Mixer, passer au chinois.
Notes
Servir une fois tiédi, avec des crudités taillées en lamelles. Bonne dégustation !
La Mantovana de Prato
Le gâteau Mantovana est originaire de Prato, malgré son nom ; celui produit dans la biscuiterie Mattei est très célèbre, tout comme le "Cantucci" ou mieux connu sous le nom de Biscotti di Prato. L'une des différentes histoires qui racontent l'origine du nom de ce dessert, implique personnellement le pâtissier de Prato : deux religieuses de Mantoue, en pèlerinage à Rome en 1875 pour le vingt et unième jubilé, sont restés à Prato, elles étaient les invités d'Antonio Mattei qui possédait une biscuiterie renommée et, pour le remercier de son hospitalité, elles lui ont offert en cadeau la recette qui a pour nom leur ville.
Ingrédients
- 170 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 170 g de sucre
- 150 g beurre
- 50 g d'amande douces et pignons de pin
- 1 œuf et un jaune d'œuf
- 1 zeste de citron
Instructions
- Tout d’abord, mélangez bien les œufs et le sucre ; puis versez la farine petit à petit en la travaillant davantage, et enfin le beurre liquéfié au bain-marie.
- Ajoutez le zeste de citron, 2/3 des amandes hachées et la levure chimique.
- Placer le mélange dans un moule à tarte chemisé et saupoudrée du reste d'amandes et de pignons de pin.
- Cuire à 180° pendant 35min et soupoudrez de sucre glace.
Notes
Recette traditionnellement pour le petit-déjeuner.
Le pandramerino
Ses ingrédients : farine de blé, huile, romarin, raisins secs ou zibibbo, le range dans les desserts des pauvres dont les origines sont liées à Florence et au Jeudi Saint. En effet, une légende raconte que lors de la fuite de la Vierge et de l'Enfant en Égypte, la Vierge Marie faisait sécher les langes du bébé sur un buisson de romarin qui, à partir de ce jour, commença à fleurir pendant la semaine de la Passion avec des fleurs le couleur du ciel. Ce petits pains est vendu devant les Eglises pendant la Semaine Sainte.
Ingrédients
- 600 g de pâtes à pain levée
- 150 g de raisins secs
- 4 c. à soupe de sucre
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- épices : sel, poivre, épices
- feuilles de romain
Instructions
- Dans une petite poêle, faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile avec quelques feuilles de romarin. Dès que l'huile a pris du goût, sans la faire frire, retirez les feuilles de romarin et laissez refroidir.
- Travaillez la pâte à pain avec l'huile de romarin, les raisins secs, une cuillerée de feuilles de romarin frais grossièrement hachées, le sucre et une pincée de sel.
- Divisez la pâte en 6 pains et disposez les sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine ou de papier sulfurisé. Écrasez les avec la paume de la main et incisez la surface avec 2 entailles verticales et 2 entailles horizontales (comme un grill) et laissez reposer environ 2 heures dans un endroit tiède.
- Badigeonner la surface d'huile et cuire à four chaud (200°C) pendant environ une demi-heure.
Mousse chocolat & pommes
Voici une alternative végan de la mousse au chocolat en 2 ingrédient seulement avec les pommes qui donnent une texture très onctueuse !
Ingrédients
- 3 grosses pommes
- 200 g de chocolat noir
- pincée de sel
- pincée de cannelle
Instructions
- Mixez les pommes après les avoir lavées, épluchées et coupées en morceaux.
- Versez le chocolat fondu et mixer assez longtemps pour obtenir un mélange bien homogène (environ 1 minute c’est suffisant).
- Ajoutez le sel et la cannelle pour plus de goût.
- Ajoutez de l’eau ou du lait si la consistance n’est pas assez crémeuse.
- Placez dans des moules individuels et mettre au frais 2-5 heures.
Muffins banane chocolat
Les muffins naissent dans les pays anglo-saxons ante le 10ème et 11ème siècle. Il s'agissait de gâteaux ou petit pain de forme ronde et plate consommés par les classes inférieures en Grande-Bretagne. Les premiers muffins étaient fabriqués à partir de restes de pain, de préparation pour gâteau et de pommes de terre bouillies et écrasées. Les muffins américains que nous connaissons aujourd’hui sont en forme de petits gâteaux et sont le symbole culinaire de certains Etats des Etats-Unis. Ils se déclinent à volonté !
Ingrédients
- 6 bananes
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 200 g de chocolat noir
- Astuces antigaspi : vous pouvez remplacer la moitié de la farine par du pain sec écrasé
- vous pouvez aussi utiliser la peau des bananes bio en les faisant blanchir avant de les mixer
Instructions
- Préchauffez le four à 180°.
- Écrasez les bananes dans un saladier.
- Ajoutez le beurre fondu, le sucre, la farine et la levure.
- Coupez le chocolat en petit morceau et l’incorporer à la pâte.
- Garnissez les moules après les avoir beurrés s’ils ne sont pas en silicone.
- Faire cuire 20min au four à 180°.
Pain jaune
Il est aussi nommé le “sandwich de pâques” et est un dessert typique du Casentino qui se déguste au début du déjeuner de pâques depuis l’époque médiéval. On y retrouve des ingrédients typiques de la région de Toscane, notamment l'huile d'olive et le safran, mais se décline selon les volontés.
Ingrédients
- 500 g de pâte à pain levée
- 200 g de raisins secs
- 100 g de sucre
- 1 sachet de safran
- 1 citron
- mélanges d'épices
Instructions
- Travaillez la pâte à pain avec quelques cuillères à soupe d'huile, les raisins secs trempés et séchés, le sucre, une cuillère à café de zeste râpé, le safran et les épices concassées.
- Bien pétrir et déposez le pain sur une plaque à pâtisserie recouverte de farine ou de papier sulfurisé (vous pouvez également faire quelques pains).
- Faites deux coupes transversales sur la surface ; laissez reposer environ une heure puis graissez la surface avec de l'huile.
- Cuire à four moyen (180°C) pendant environ une heure.
Notes
A déguster tiède ou froid avec une confiture d’épluchures Altrimenti !
Pakora
Les pakoras sont des galettes de légumes à la farine de pois chiche, originaires du sud d'Inde que l’on trouve partout en inde. Ils sont généralement servis en entrée pour l’apéritif. ils se déclinent selon vos convenances avec les légumes de votre choix.
Ingrédients
- 100 g de farine de pois chiches
- 100 g de légumes
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 15 cl d'eau
- Huile de tournesol pour la cuisson
- Sel, poivre et les épices que vous aimez
Instructions
- Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiches, l'eau, les épices, le sel et le poivre jusqu'à ce qui vous obteniez une pâte lisse. Réserver.
- Laver les légumes, les nettoyer, les émincer. Faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Les laisser refroidir puis les ajouter au mélange dans le saladier.
- Dans une poêle, faire chauffer (thermostat 7) de l'huile de tournesol quelques instants puis placer y à trois endroits deux cuillères à soupe de mélange. Faire revenir 3 minutes de chaque côté.
Pancakes aux pommes
Pancake vient de l'anglais 'pan' et 'cake', ce qui signifie 'poêle' et 'gâteau'. Il est originaire de Grande-Bretagne où il était mangé pour mardi gras, mais lors de l'immigration des Européens aux États-Unis au XIXe siècle, le pancake est entré dans les mœurs en Amérique du Nord. Il est généralement servi le matin avec du sirop d'érable.
Ingrédients
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 40 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 10 cl de lait de votre choix
- 2/3 pommes
- Nappage : coulis de chocolat noir ou de fruits de votre choix ou de fruits frais
Instructions
- Mélangez la farine et la levure chimique.
- Ajouter le sucre en poudre et les œufs puis verser petit à petit le lait.
- Râpez les quartiers de pommes et les incorporer à la pâte. C’est normal qu’il y ait davantage de pommes que de pâte, ce sont elles qui vont donner toute la consistance.
- Versez des petits ronds de pâte sur une poêle bien chaude avec de la matière grasse et retourner quand un côté est cuit.
- Dégustez avec le coulis de votre choix !
Pancakes à la coréenne
Ingrédients
- 180 g de farine
- 1 c. à soupe de maïzena
- 100 ml d'eau froide
- 100 g de carottes râpées
- 100 g de cébette
- 100 g de poireaux
- 100 g de chou rouge
- Pour la sauce : 1 c. à soupe de sauce soja salé, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1c. à soupe d’huile de sésame ou d'olive citron, graines de sésame
Instructions
- Dans un bol mettez la farine, la maïzena et l’eau froide.
- Ajoutez les légumes que vous voulez. Mélangez bien.
- Formez des petits pancakes sur une poêle huilée et faite grillez 10min de chaque côté.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
- Trempez vos pancakes dans la sauce et dégustez !
Pancakes à la pulpe d'extracteur
Ingrédients
- 180 g de pulpe (carotte, orange, pomme, gingembre, betterave)
- 180 g de farine
- 1 sachet de poudre à lever
- 2 œufs
- 250 ml de lait
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Mélanger la pulpe avec la farine.
- Ajouter la levure, les œufs, le lait, le sucre et l'huile.
- Mélanger et ajouter un peu de lait si besoin.
- Faire cuire les pancakes dans une poêle légèrement huilée.
Panzanella Altrimenti
(Salade florentine à base de légumes et de pain sec)Cette salade multicolore, symbole des trésors de la cuisine populaire de la Toscane, est un plat très ancien. Elle date, en effet, de plusieurs siècles : bien avant l'arrivée de la tomate Boccaccio en parlait déjà ! Elle est confectionnée avec des restes de pain rassis et les matières premières à disposition (légumes du potager). Le peintre Agnolo Bronzino en a dressé les louanges dans un poème. L'origine est paysanne ou bien marine car il semblerait que les marins mouillaient leur pain avec de l'eau de mer. On dit que le nom vient probablement des mots pane (pain) et zanella (récipient creux) ou bien du mot panzana qui signifiait popotte.
Ingrédients
- 400 g tomates
- 2 oignons
- 1 concombre
- Légumes au choix (carottes, courgettes, etc.)
- 200 g de pain de campagne sec
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Basilic frais
- Sel, poivre
Instructions
- Couper les tomates en dés, l'oignon en fines rondelles et le concombre en dés.
- Râper ou couper les autres légumes.
- Mélanger tous les légumes dans un saladier et assaisonner.
- Faire tremper le pain dans l'eau avec du vinaigre puis le presser et le réduire en miettes.
- Mélanger le pain avec les légumes.
Notes
Conseil :
- Servir la panzanella avec un filet d’huile d’olive et décorer de feuilles de basilic.
Pappa al pomodoro
Plat traditionnel de Toscane à base de tomates et de pain sec
Ingrédients
- 1 poireau avec le vert haché finement
- 2 gousses d'ail hachées grossièrement
- 1 kg de tomates pelées
- 300 g de pain sec coupé en cube
- 10 feuilles de basilic grais ciselé
- Feuilles de basilic frais pour décorer
- Sel et poivre
Instructions
- Dans une grande casserole, faire revenir le poireau et l'ail dans l'huile.
- Ajouter les tomates et porter à ébullition. Laisser mijoter 30 minutes.
- À l'aide d'un mixeur, réduire les tomates en sauce en remuant.
- Ajouter le pain petit à petit t bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complétement absorbé et défait.
- Laisser mijoter environ 20 minutes en remuant fréquemment.
- Ajouter le basilic ciselé.
- Saler et poivrer.
Notes
Conseil :
- Servir cette pappa avec un filet d'huile d'olive, ajouter du fromage de brebris et décorer de feuilles de basilic.
Pâte brisée minute à huile d’olive
Voici une recette de pâte brisée très rapide avec peu de pétrissage et qui est aussi vegan et très gourmande.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 100 ml d'eau
- 75 g d'huile d'olive
- sel
Instructions
- Mélangez d’abord l’eau, le sel et l’huile.
- Ajouter la farine d’un coup.
- Pétrir très rapidement avec une fourchette et former une boule.
- L’étalez dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
- Faites la cuire 15 min et ajouter votre garniture !
- NB : ne pas pétrir la pâe évite de tirer le gluten contenu dan sla farine, ce qui la rend élastique. Ici, la pâte reste peu homogène avec des zones avec plus de farine, plus d’huile et en cuisant, elle forme presque un feuilletage bien croustillant !
Pâtes à la Sauce Sicilienne
Cette sauce est végan et convient pour tous les types de pâtes. Originellement, elle contient des anchois que nous remplaçons ici par des olives noires. C’est une recette anti-gaspi utilisant de la chapelure.
Ingrédients
- 350 g de pâtes au choix
- 200 g de concentrée de tomate
- 2 verres d'eau tiède
- 3 gousses d'Ail
- 1 boite d'olives noires
- 30 g de raisins secs
- 30 g de pignons de pin
- 40 g d'huile d'olive extra vierge
- 1 pincée de sucre
- 80 g de chapelure
- 20 g d'amande
- sel, poivre, persil
Instructions
- Faire sauter l’ail haché dans l’huile et ajouter les pignons de pin et les raisins secs et les olives en remuant bien.
- Ajoutez le concentré de tomates et l’eau puis assaisonnez et couvrez à feu doux pendant 10min.
- Pour le crumble de chapelure grillée : hachez grossièrement les amandes et ajouter les dans une poêle antiadhésive avec la chapelure, l’huile et le sel puis laissez griller pendant 10min en remuant.
- Faites cuire vos pâtes al dente puis ajouter la sauce tomates et la chapelure grillé ensuite - a déguster immédiatement !
Pesto de fanes de carottes Altrimenti
Le pesto est une préparation culinaire de la Ligurie (région du nord-ouest de l'Italie) traditionnellement préparé à base de basilic, de pignons de pin, d'huile d'olive, d'ail et de fromage râpé (pecorino romano et/ou parmigiano reggiano). Mais il existe de nombreuses autres variétés de pesto : pesto rosso (à la tomate fraîche ou séchée et ricotta, appelée aussi "pesto à la sicilienne"), pesto à la calabraise (où le basilic est remplacé par des poivrons). L'association Altrimenti propose des recettes de pesto originales et innovantes avec d'autres plantes (menthe, persil, céleri) ou bien utilisant des parties de légumes plus inhabituelles, comme les fanes de carottes, de radis et les épluchures.
Ingrédients
- 1 botte de fanes de carotte
- 30 cl d'huile d'olive extra vierge
- 60 g d'amandes
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre
Instructions
- Nettoyer les fanes de carottes.
- Peler et écraser (au mixeur ou au mortier) la gousse d'ail.
- Ajouter les fanes de carotte et réduire le tout en purée avec les amandes (au mixeur ou au mortier) en ajoutant l'huile d'olive au fur et à mesure, tout doucement.
- Ajouter le sel et le poivre.
Notes
Conseils :
- Vous pouvez utiliser le pesto pour tartiner du pain ou comme sauce ou condiment pour des pâtes, du riz, d'autres céréales ou plats et rajouter sur/ à votre pesto du parmesan ou de la levure de bière en paillettes.
Pesto de laitue
Le pesto est une préparation culinaire de la Ligurie (région du nord- ouest de l'Italie) traditionnellement préparé à base de basilic, de pignons de pin, d'huile d’olive, d'ail et de fromage râpé (pecorino romano et/ou parmigianoreggiano). Mais il existe de nombreuses autres variétés de pesto : pesto rosso (à la tomate fraîche ou séchée et ricotta, appelé aussi « pesto à la sicilienne »), pesto à la calabraise (où le basilic est remplacé par des poivrons).L’association Altrimenti propose des recettes de pesto originales etinnovantes avec d'autres plantes (menthe, persil, céleri) ou bien utilisant des parties de légumes plus inhabituelles, comme les fanes de carottes, de radiset les épluchures.
Ingrédients
- 1 laitue
- 60 g d'amandes
- 1 gousse d'ail
- 30 cl d'huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Nettoyer la laitue et coupez ses feuilles en petits morceaux.
- Peler et écraser (au mixeur ou au mortier) une gousse d'ail.
- Ajouter la laitue et réduire le tout en purée avec les amandes (au mixeur ou au mortier) en ajoutant l'huile d'olive au fur et à mesure, tout doucement.
- Ajouter le sel et le poivre.
Notes
Conseils :
- Vous pouvez rajouter du parmesan ou de la levure de bière en paillette
- Vous pouvez utiliser le pesto pour tartiner du pain ou comme sauce ou condiment pour des pâtes, du riz, d'autres céréales ou plats.
Pesto de tiges de persil
Le pesto est une préparation culinaire de la Ligurie (région du nord-ouest de l'Italie) traditionnellement préparé à base de basilic, de pignons de pin, d'huile d'olive, d'ail et de fromage râpé (pecorino romano et/ou parmigiano reggiano). Mais il existe de nombreuses autres variétés de pesto : pesto rosso (à la tomate fraîche ou séchée et ricotta, appelée aussi "pesto à la sicilienne"), pesto à la calabraise (où le basilic est remplacé par des poivrons). L'association Altrimenti propose des recettes de pesto originales et innovantes avec d'autres plantes (menthe, persil, céleri) ou bien utilisant des parties de légumes plus inhabituelles, comme les fanes de carottes, de radis et les épluchures.
Ingrédients
- 1 botte de persil
- 60 g de noix de cajou
- 1 gousse d'ail
- 3 cl d'huile d'olive extra vierge
- Sel, poivre
Instructions
- Nettoyer la botte de persil avec les tiges.
- Peler et écraser (au mixeur ou au mortier) une gousse d'ail.
- Ajouter le persil avec les tiges et réduire le tout en purée avec les amandes (au mixeur ou au mortier) en ajoutant l'huile d'olive au fur et à mesure, tout doucement.
- Ajouter le sel et le poivre.
Notes
Conseils :
- Vous pouvez rajouter du parmesan ou de la levure de bière en paillette
- Vous pouvez utiliser le pesto pour tartiner du pain ou comme sauce ou condiment pour des pâtes, du riz, d'autres céréales ou plats.
Pici aux épinards
Les pici sont des sortes de gros spaghettis roulés à la main originaires de Toscanes qui remonteraient aux Etrusques. Le nom “pici” vient du mot toscan “appicciare”, qui signifie “coller ensemble”. Une recette très simple et excellente qui ne nécessite que de la farine, de l’eau et des épinards.
Ingrédients
- 250 g de farine T55
- 200 g d'épinards frais
Instructions
- Verser la farine et les épinards lavés dans un mixeur jusqu’à avoir une consistance homogène. Travailler la pâte quelques minutes sur un plan de travail fariné en la repliant plusieurs fois sur elle- même. Elle doit devenir très souple. Former une boule, couvrir de papier film et laisser reposer une vingtaine de minutes.
- Fariner à peine un plan de travail, poser la pâte puis l’étaler au rouleau en un disque à 3-4 mm d’épaisseur environ. Huiler très légèrement le disque (cela va permettre à la pâte de ne pas sécher et de glisser) puis couper en fines tranches de 0,5 cm environ d’épaisseur. Rouler ensuite sur le plan de travail avec les doigts écartés, de manière à obtenir un long spaghetti de 3-4 mm d’épaisseur et bien saupoudrer les pici de farine.
- Porter à ébullition une grande quantité d’eau puis la saler. Y plonger les pici, mélanger et laisser cuire quelques minutes. Elles doivent devenir moelleuses mais garder encore un peu leur fermeté.
- A déguster avec un pot de Pesto Altrimenti ou une sauce tomate.
Pici de Toscane
Les pici sont des pâtes d'origine Toscane qui ne nécessitent pas d'œufs.
Ingrédients
- 300 g de farine
- 150 ml d'eau (chaude)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 pincée de sel
Instructions
- Faites un puits dans la farine sur une planche à pâtisserie en bois, ajoutez une pincée de sel, de l'eau chaude et de l'huile et pétrissez avec les mains jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Couvrez le d'un film alimentaire et laissez le reposer une demi heure dans un endroit frais.
- Coupez ensuite votre pâte en 3 morceaux puis étalez la pas trop finement avec un rouleau à pâtisserie lisse ou avec une machine à pâtes en lui donnant une épaisseur d'environ 3-4 min.
- Coupez la pâte sur une hauteur d'environ 1 cm. avec un couteau à lame lisse en donnant la largeur des tagliatelles classiques, puis roulez les une bande à la fois sur la planche à pâtisserie graissée en les travaillant avec la paume des mains jusqu'à obtenir des vermicelles longs et fins.
- Utilisez un rouleau à pâtisserie strié et roulez chaque pico à la main.
- Tirer la pâte et découpez là selon la longueur désirée.
- Laissez sécher en les soupoudrant de farine.
- Porter à ébullition une grande quantité d’eau puis la saler. Y plonger les pici, mélanger et laisser cuire quelques minutes. Elles doivent devenir moelleuses mais garder encore un peu leur fermeté.
Polpette de pain sec
Originaire des Pouilles en Italie, cette recette paysanne est un véritable plat anti-gaspi. Il a comme principe de base de ne pas gâcher les restes de pain.
Ingrédients
- 500 g de pain sec
- 250 ml de lait entier
- 50 g de parmesan
- 1 pojgnée de feuilles de persil plat.
- 1/2 gousse d'ail
- 2 œufs
- De la chapelure
- Sel, poivre
- Huile d'olive vierge extra pour la friture
Instructions
- Mixer le pain sec pour le réduire en morceaux.
- Transférer le pain dans un saladier et verser le lait dessus.
- Pendant ce temps, hâcher le persil.
- Une fois le lait absorbé et le pain ramolli, ajouter le persil, le parmesan, le sel, le poivre et un œuf.
- Bien mélanger (ou mixer) le tout.
- Former des petites boules en faisant rouler un morceau de mixture entre les paumes. Ne pas hésiter à mouiller ses mains dans l'eau froide pour ne pas que la pâte accroche.
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile à 130°C environ.
- Battre l'œuf restant dans un bol. Tremper les boulettes dans l'œuf puis dans la chapelure.
- Dorer les boulettes et éponger le surplus d'huile en les déposant sur un papier absorbant.
Porridge de flocons d’avoine
Voici une recette idéale pour le matin : très facile à préparer, bonne pour la santé car riche en fibre et qui vous tiendra au ventre toute la matinée !
Ingrédients
- 200 g flocons d'avoines
- 1 L de lait végétal
- 3 c. à soupe de sucre, miel ou cacao
- coulis chocolat noir, caramel
- fruits, compote de fruits
Instructions
- Faites bouillir le lait de votre choix avec votre sucrant.
- Ajoutez les flocons d’avoines.
- Mélangez jusqu’à épaississement.
- Servez avec un coulis de votre choix ou de la compote.
Pudding au pain
Le pudding au pain est une idée parfaite pour recycler les restes de pain et éviter le gaspillage dans la cuisine. Il se prépare avec du pain rassis et d'autres ingrédients simples tels que le lait, le beurre, les œufs et le sucre. Le résultat de cette recette de récupération se situera entre le gâteau à la cuillère et le gâteau au pain, un dessert à servir du petit-déjeuner au goûter, mais aussi à la fin d'un repas.
Ingrédients
- 350 g de pain rassis
- 340 g de sucre
- 10 g de beurre
- 4 œufs
- 50 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 1/2 de citron
Instructions
- Couper 250 g de pain en morceaux et le faire tremper dans 50 cl de lait tiède avec les graines d'une 1/2 gousse de vanille et le zeste râpé d'un 1/2 citron.
- Battre légèrement les œufs avec 100 g de sucre et les mélanger avec le pain trempé dans le lait et pressé.
- Faire chauffer 200 g de sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur dorée (caramel).
- Étaler le caramel dans un moule à pudding en le faisant adhérer au fond et aux parois ; y verser le mélange de pain et cuire au bain- marie à 150 °C pendant 1 heure ; enfin, le sortir du four et le démouler après 10 minutes.
- Enlever la croûte de 100 g de pain et couper les miettes en cubes.
- Faire fondre 40 g de sucre dans une poêle ; lorsqu'il a pris une couleur dorée, incorporer le beurre ; ajouter enfin les cubes de pain et les faire caraméliser pendant quelques minutes.
- Répartir les cubes de pain sur le pudding et servir.
Pudding de Perles de Tapioca à la coco
Les perles de tapioca sont issues de la racine de manioc et sont très populaires en Asie où elles sont dégustées sous différentes formes dont la plus connues est les bubbles tea avec de grosses billes marron ou en pudding au lait de coco onctueux comme ici.
Ingrédients
- 200 g de perles de tapioca blanche
- 1 L de lait de coco
- 50 g de sucre ou de lait concentré sucré
- nappage : coulis de fruits de votre choix ou fruits frais ex: fruits rouges, exotiques ...
Instructions
- Rincez les perles de tapioca à l’eau.
- Faire bouillir le lait de coco dans une grosses casserole avec le sucre puis ajoutez les perles de tapioca.
- Faire cuire à feu moyen pendant 10min jusqu’à ce que les perles deviennent presque translucide et doublent de volume en remuant bien.
- Disposez les perles dans des ramequins et recouvrir de coulis de fruits de votre choix (un coulis de fruits acide balancera parfaitement avec le crémeux de la coco).
- Dégustez tiède ou laissez refroidir.
Purée de Topinambour
Ce légume oublié rappelant trop la guerre se redécouvre aujourd’hui pour ses bienfaits : facile à cultiver, nourrissant, faible en calories et riches en vitamines et en fibre ! Bien que son aspect ne fasse pas de lui une star, il suffit de le brosser et de le décliner selon vos envies.
Ingrédients
- 600 g de topinambours
- 4 pommes de terre
- 3 gousses d'ail
- 80 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- sel, poivre et autres épices de votre choix
Instructions
- Épluchez les topinambours et les pommes de terre et coupez-les en dès.
- Plonger les pommes de terre et les topinambours dans le lait bouillant pendant environ 25 min.
- Quand ils sont fondants, mixez les avec les gousses d’ails et les épices.
- Ajouter la crème liquide, suivant la texture souhaitée, et décorer avec les cerneaux de noix.
Rosti de Topinambour
Ce légume oublié rappelant trop la guerre se redécouvre aujourd’hui pour ses bienfaits : facile à cultiver, nourrissant, faible en calories et riches en vitamines et en fibre ! Bien que son aspect ne fasse pas de lui une star, il suffit de le brosser et de le décliner selon vos envies.
Ingrédients
- 10 Topinambours
- 2 échalotes
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de farine
- filet d'huile d'olive
- sel, poivre et autres épices de votre choix
Instructions
- Épluchez les topinambours et râpez les.
- Épluchez les échalotes et hachez la finement. Mélangez le tout.
- Cassez l'œuf et fouettez le rapidement. Ajoutez le à la préparation. Ajoutez également la farine. Salez et poivrez. Mélangez bien le tout.
- Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Formez une galette dans la poêle et faites cuire environ 10 min de chaque côté. Déposez les röstis dans une assiette et dégustez les bien chauds avec une sauce pesto Altripasti !
Rouleau de vert de poireau à la panzanella
Le poireau, cousin de l'oignon, fait partie de la famille royale des liliacées. Consommé depuis la nuit des temps, il est originaire de l'Asie centrale. Il existe depuis le début de l'Antiquité. À cette époque, il était déjà au menu des Égyptiens. Plus tard, les Romains, pionniers de la gastronomie, cuisinèrent beaucoup le poireau, surtout pour leur grands festins. Au Moyen Âge, la culture du poireau fut introduite en Europe où il est demeuré un légume très prisé jusqu'à aujourd'hui. Le pays de Galle lui a même consacré son emblème et il demeure, à ce jour, le légume national.
Ingrédients
- 2 poireaux
- 3 c. à soupe de chapelure
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Panzanella (voir recette Altrimenti)
- Sel, poivre et romarin
Instructions
- À l'avance : fendre les poireaux en deux sur toute leur longueur, en s'arrêtant au cœur. Séparer les feuilles, les laver et les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée. Egoutter, laisser refroidir sur un plat.
- Préparez la panzanella (voir recette Altrimenti).
- Assembler : poser un boudin de panzanella sur l'extrémité de chaque bande de poireau, enrouler, fixer avec une pique. Garder sur un joli plat.
- Faire dorer la chapelure à la poêle avec l'huile d'olive et le romarin.
- Disposer la chapelure sur les rouleaux.
Notes
Astuce : Caramélisez au vinaigre balsamique la barbe de poireau et utilisez la pour décorer les rouleaux.
Sauce de Toscane
Cette sauce est végan et convient pour tous les types de pâtes.
Ingrédients
- 1200 g de tomates pelées
- 700 g d'oignon
- 200 g de céleri
- 200 g de carotte
- 4 gousses d'ail
- 1 c. à café de sucre
- 4 feuilles de sauge
- 1 brin de persil
- 6 feuilles de basilic
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 200 ml de vin rouge
Instructions
- Nettoyez et hachez tous les légumes et herbes, puis placez les dans la poêle avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen doux pendant 20 minutes en remuant souvent. Versez le vin rouge et poursuivez la cuisson 15 minutes avec le couvercle fermé, puis encore 15 minutes avec le couvercle entrouvert. Remuez souvent.
- Ajoutez les tomates pelées et écrasez les au maximum avec une cuillère en bois, puis couvrez presque entièrement et laissez cuire 20 minutes. A ce stade, donnez quelques coups rapides avec le mixeur plongeant (pimer) pour affiner le grain de la moitié de la sauce. Le but est d'avoir une partie fine qui adhère bien aux pâtes et le reste aux morceaux de légumes. Ajoutez une cuillère à café de sucre pour contrecarrer l'acidité de la tomate.
- Poursuivre la cuisson sans couvercle pour évaporer l'eau des tomates et réduire la sauce. Remuez souvent et continuez jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et contienne très peu de liquide. Ajoutez le sel nécessaire en remuant et en lui laissant le temps de se dissoudre. La sauce finie doit être savoureuse au bon niveau mais en aucun cas salée.
Notes
NB : La fausse sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il peut être congelé, avec une durée de conservation de 3 mois au congélateur, ou pasteurisé dans des bocaux adaptés.
Sbrisolona
C’est un sablé originaire de Plaisance qui se découpe à la main et rappelle la pâte du crumble. En effet, le nom de ce biscuit dérive du mot “brise”, qui en dialecte de Mantoue signifie “miettes”. La recette de la sbrisolona, née entre le XVI et le XVII siècle, est issue de la tradition paysanne, comme en témoigne l’utilisation de la farine de maïs.
Ingrédients
- 200 g de farine de blé
- 150 g de farine de maïs
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre
- 150 g d'amandes
- 1 zeste de citron
- 1 sachet de sucre vanillé
Instructions
- Coupez les amandes en morceaux et râpez la peau du citron.
- Mélangez les 2 farines, le sucre vanillé, le sucre en poudre et le beurre travaillé à la main et incorporez au fur et à mesure les amandes et le citron râpé et continuez à travailler à la main.
- Quand la pâte ne colle plus aux doigts, étalez là dans un moule à tarte avec un papier sulfurisé et faire cuire 30min à 1 heure four à 180°C selon la cuisson du four.
Notes
La tradition exige de la couper à la main et de la consommer avec un vin liquoreux ou un café.
Soupe à l’oignon Toscane
La Carabaccia est une soupe toscane à base d’oignons apportée par Catherine de Médicis en France où les chefs de la Cour de Paris ont remplacé l’huile d’olive par du beurre. La recette originale est servie dans un pot. Elle comprenait l'oignon rouge de Certaldo, aigre-doux et typique de l'hiver, et aussi très riches en eau et en fibres, sources de vitamines et de sels minéraux, mais aujourd'hui, il est également possible d'utiliser des blancs.
Ingrédients
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 kg d'oignons
- 700 ml de bouillon de légumes
- huile extra vierge
- sel, poivre, pecorino
- 6 tranches de pain rassis
Instructions
- Dans une grande poêle, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile et faites revenir le céleri et la carotte finement hachés.
- Ajoutez les oignons émincés, laissez les dorer puis ajoutez la moitié du bouillon de légumes, gardez le feu doux et laissez cuire environ 30 minutes.
- Passé ce temps, ajoutez petit à petit le reste du bouillon et gardez toujours le feu doux.
- Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain dans un four préchauffé à 180°. Faites les dorer des deux côtés pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez les dés de pain à la soupe avant de servir ou servez les tranches entières, en n'oubliant pas de saupoudrer de pecorino râpé.
Soupe dahl de lentilles
Le dahl ou plutôt les dhals car cette préparation à base de légumineuses se décline de multiples façon et s'accompagne de riz et de légumes et est donc un repas nutritionnel complet avec un apport de protéines végétales. Cette recette végan est d’origine indienne, pays majoritairement végétarien.
Ingrédients
- 700 g de lentilles
- 700 g de carottes ou légumes de saison
- 4 oignons
- 5 gousses d'ail
- 1 L de lait de coco
- 1 boite de 500gr de tomates pelées
- 3 c. à soupe de concentré de tomates
- épices : gingembre, curry,paprika, piment, sel, poivre, coriandre, cumin...
Instructions
- Faire tremper les lentilles la veille ou égouttez vos lentilles en boîtes.
- Coupez les oignons en dès et hacher l’ail, faire revenir dans une marmite avec de l’huile d’olive et les épices.
- Ajoutez les carottes coupées en dès pendant 10min puis les lentilles et recouvrir au d’eau, de la moitié du lait de coco, de la boite de tomate et du concentré de tomate.
- Mettre le couvercle et laisser mijoter 20 à 30 min.
- Mixez avec un bras plongeur puis ajouter la fin du lait de coco.
- Servez avec un jus de citron, du riz et les herbes de votre choix !
Taboulé de chou-fleur
Origjnaire du Liban, cette salade s'est largement répandue sur le bassin méditerranéen, de la Syrie au Maroc, en passant par l'Arménue et le Proche Orient actuel. Avant l'introduction de la tomate dans cette partie du monde, le taboulé était préparé avec beaucoup d'herbes fraîches : persil et menthe à l'honneur ; oignons blancs boulgour brun en petite quantité, jus de citron et huile d'olive, assaisonné d'une pincée de sel. Au cours de ses nombreux voyages, la recette a évolué, été adaptée selon les produits locaux et les envies de tous : poivrons, semoule, pain sec ou raisins secs se sont introduits dans les saladiers.La popularité est due au fait que ses ingrédients se trouvaient aussi bien dans les potagers des petites gens que dans le cellier des riches. Ainsi chacun avait accès à une ration quotidienne de légumes frais, élément important dans l'alimentation méditerranéenne, à moindre frais. Nous avons voulu réaliser une recette sans gluten, qui fleure bon l'anti-gaspi !
Ingrédients
- 1 chou fleur
- 2 tomates
- 1 concombre
- 2 petits oignons (et le vert si vous les prenez en botte)
- 2 citrons
- 1 bol de feuille de pissenlits
- La moitié des tiges de fanes d'une botte de carotte (ou plus si vous aimez)
- 1/2 bouquet de persil avec ses tiges
- 1/2 bouquet de menthe
- 1 poignée de raisins secs
- 3 ou 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et pouvre
Facultatif
- Poivrons
- Olives
- Coriandre
- Paprika
- Amandes
Instructions
- Râper le chou-fleur puis le placer dans un saladier. Réserver au frais, à couvert pour éviter l'oxydation.
- Découper vos fruits et légumes en tout petits cubes. Les ajouter au chou-fleur râpé.
- Hacher le persil et ses tiges, les fanes de carottes (vous pouvez utiliser les feuilles pour un délicieux pesto, par exemple, les oignons et leurs feuilles). Ajouter dans le saladier, avec les aliments déjà découpés.
- Assaisonner du jus des deux citrons, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Ajouter les raisins secs. Bien mélanger.
- Servir frais en accompagnement ou accompagné d'un pesto de fanes de carottes et d'un houmous de betteraves pour une assiette plus colorée.
- Bonne dégustation !
Taboulé de quinoa aux herbes folles
Origjnaire du Liban, cette salade s'est largement répandue sur le bassin méditerranéen, de la Syrie au Maroc, en passant par l'Arménue et le Proche Orient actuel. Avant l'introduction de la tomate dans cette partie du monde, le taboulé était préparé avec beaucoup d'herbes fraîches : persil et menthe à l'honneur ; oignons blancs boulgour brun en petite quantité, jus de citron et huile d'olive, assaisonné d'une pincée de sel. Au cours de ses nombreux voyages, la recette a évolué, été adaptée selon les produits locaux et les envies de tous : poivrons, semoule, pain sec ou raisins secs se sont introduits dans les saladiers.La popularité est due au fait que ses ingrédients se trouvaient aussi bien dans les potagers des petites gens que dans le cellier des riches. Ainsi chacun avait accès à une ration quotidienne de légumes frais, élément important dans l'alimentation méditerranéenne, à moindre frais. Nous avons voulu réaliser une recette sans gluten, qui fleure bon l'anti-gaspi !
Ingrédients
- 250 g de quinoa
- 2 tomates
- 1 ou 2 courgettes selon leur taille
- 2 citrons
- 2 petits oignons (+ le vert si vous les prenez en botte)
- 1 bol de feuilles de pissenlits
- La moitié des tiges de fanes de carottes (ou plus si vous aimez)
- 1/2 bouquet de persil (avec les tiges)
- 2 ou 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Facultatif
- Poivrons
- Raisins secs
- Olives
- Coriandre
- Paprika
Instructions
- Faire cuire le quinoa 8 à 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante (attention le quinoa est taquin et passe souvent par dessus la casserole s'il est cuit à feu trop vif). Égoutter et laisser refroidir.
- Pendant que le quinoa refroidit, découpez vos fruits et légumes en tout petits morceaux et les placer dans un saladier.
- Hacher le persil et ses tiges, les tiges de fanes de carotte (vous pouvez utiliser les feuilles pour un délicieux pesto, par exemple les oignons et leurs feuilles). Ajouter dans le saladier, avec les aliments déjà découpés.
- Ajouter le quinoa dans le saladier. Assaisonner du jus des deux citrons, d'huile d'olive, de sel et de poivre.
- Servir frais, accompagné d'un houmous classique ou de betteraves pour une assiette plus colorée.
- Bonne dégustation !
Tajine végétarien
Le tajine est un plat emblématique de la cuisine au Maghreb, en particulier au Maroc. Il s'agit à l'origine d'un plat berbère : une sorte de ragout, dans lequel les légumes et la viande sont cuits à l'étouffée. Le mot tajine désigne le plat en terre cuite dans lequel les aliments sont cuits.
Ingrédients
- 1 tomate
- 1 courgette
- 4 carottes
- 2 navets
- 2 panais
- 2 oignons
- raisins secs ou pruneaux
- 1 bouquet de coriandre
- épices tajine : cumin, cannelle, poivre, ...option : pois chiches
Instructions
- Détailler les légumes en gros cubes.
- Couper l'oignon en dès et le faire revenir dans un peu d'huile.
- Ajouter carottes, navets, céleri, panais et laisser suer quelques minutes.
- Ajouter tomates, bouillon, sel, épices et un verre d'eau.
- Laisser cuire à feu doux environ 30 mn.
- Ajouter courgette et fruits secs et cuire pendant 15 min avec de l’eau en plus si nécessaire.
- Ajouter la coriandre ciselée avant de servir.
Tartare de tomates à l'ancienne
Saviez vous que le steak tartare porte le nom d'un peuple nomade du Moyen Âge originaire d'Asie Centrale ? La recette est inspirée d'une pratique des tribus Tartares ou Tatares qui se déplaçaient à cheval. Pendant leurs voyages, ils plaçaient une pièce de viande salée sous leur selle pour l'attendrir et éliminer l'excès de sang. Lorsqu'ils avaient faim, ils prenaient le morceau tout en retirant le sel, le hachaient et le consommaient cru. Pour profiter pleinement des légumes du printemps, Altrimenti vous proposer de réaliser la recette autrement !
Ingrédients
- 800 g de mélange de tomates bien mûres
- 1 grosse carotte
- 1/2 botte de fanes de carottes
- 1 courgette
- 50 g d'échalotes
- 1 citron vert
- 1 gousse d'ail
- 30 g d'amandes
- 60 g de fromage de chèvre
- 40 g de crème fraîche entière épaisse
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de sauce soja sucrée
- 4 c. à soupe de vinaigre de framboise
- 1 c. à café de moutarde fine
- Sel, poivre
- 1 pain sec
Instructions
- Laver les tomates à l'eau froide.
- Ôter le pédoncule, les couper en 4 puis les évider.
- Les émincer en dés et les mettre dans un égouttoir pour ôter le jus.
- Pendant ce temps, préparer la crème de chèvre. Mettre dans un blender le chèvre, la crème fraiche et un trait d'huile d'olive. Saler, poivrer. Mixer. Débarrasser dans un récipient et placer au frais.
- Réaliser le pesto.
- Préparer la vinaigrette de framboise. Dans un bol, mettre la moutarde, ajouter le vinaigre de framboise en fouettant, puis verser l'huile d'olive. Saler, poivrer.
- Détailler le pain rassis en dés. Verser un trait d'huile d'olive. Saler, poivrer. Bien mélanger. Faire sauter dans une poêle anti-adhésive chaude. Faire revenir en remuant jusqu'à une légère coloration.
- Transvaser les tomates dans un grand récipient, ajouter la vinaigrette et mélanger.
- Réaliser les tagliatelles de légumes. Les mettre à mariner dans de l'huile d'olive et du citron.
- Dresser le tartare dans des cercles en le pressant légèrement. Positionner à l'aide de 2 cuillères à soupe une quenelle de chèvre sur le dessus. Ôter le cercle.
- Décorer de pousses d'alfalfa et d'un trait de pesto.
- Ajouter des croûtons de pain au dernier moment et les tagliatelles de légume.
Tourte salé
Ingrédients
- 1 kg de légumes de saisons
- 1 poignée d'oléagineux : graine de tournesol, noix...
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 200 g de beurre
- 500 g de farine
- 150 g d'eau ou lait
- sel
- épices : curcuma, thym...
Instructions
- Découpez vos légumes en petit dès.
- Faites les cuire dans l’huile d’olive avec vos oléagineux et les épices.
- Préchauffez le four à 180°.
- En attendant la cuisson des légumes, faites votre pâte brisée : mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre mou puis l'incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min. Puis incorporer le lait ou l’eau pour lier pâte.
- Séparez la pâte en 2 et laissez reposer 30min.
- Etaler les 2 pâtes au rouleau - en mettre une sur un plaque à cuisson avec du papier cuisson ou dans un grand plat à tarte.
- Ajoutez la farce de légumes.
- Les recouvrir de la 2ème pâte et coller les bords.
- Faire cuire la tourte pendant 20 à 30min jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Servir encore chaud ou froid avec une salade.
Velouté de courge et pois chiches grillés
Ingrédients
- 1 kg de courge
- 2 patates
- 1 oignons
- 4 gousses d'ails
- 1 grosse boîte de pois chiche
- huile d'olive
- sel
- épices : curcuma, paprika, poivre
Instructions
- Hachez l’oignon et le faire revenir dans une cocotte avec l’ail écrasé et de l’huile d’olive.
- Epluchez et coupez la courge et les patates en petit dès puis les mettre dans la cocotte et recouvrir d’eau ou de bouillon avec les épices pendant 30 min.
- Egouttez les pois chiches et les mélanger dans un saladier avec de l’huile d’olive, du sel et des épices puis les étaler sur une plaque chauffante.
- Faire griller les pois chiches en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillant.
- Mixez la soupe et ajouter par dessus les pois chiches croustillants et autres herbes de votre choix.
Velouté de fanes de radis
Ingrédients
- Les fanes d'une botte de radis
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- Huile, sel et poivre
Instructions
- Laver les fanes.
- Épeler et émincer l'oignon.
- Couper la pomme de terre en dés.
- Faire revenir l'oignon dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
- Quand il est doré, ajouter la pomme de terre et faire revenir un peu.
- Ajouter les fanes, mélanger le tout, ajouter deux doigts d'eau et saler.
- Faire cuire en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite.
- Éteindre le feu et mixer.
- Poivrer.
Notes
Astuces : S'il vous reste une demi-courgette dans le frigo, vous pouvez la couper en petits morceaux et la rajouter avec la pomme de terre. Le velouté sera encore plus crémeux.
Vélouté de fenouil et courge à l'anis étoilé
Ingrédients
- 600 g de fenouil
- 600 g de courge
- Huile d'olive
- 6 anis étoilée
- Bouillon de légumes
- Sel, poivre
Instructions
- Laver la courge, la peler si la peau est trop épaisse sinon vous pouvez conserver la peau. Couper la courge en petits morceaux.
- Dans une casserole, porter 1 litre d'eau à ébullition, faire cuire la courge pendant environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, détailler l'intégralité du fenouil, branches comprises, la découpe se faisant perpendiculairement aux fibres du légume.
- Dans une poêle faire revenir le fenouil dans de l'huile d'olive avec du sel, du poivre et les étoiles de badiane. Lorsque le légume s'est bien ramolli, verser l'intégralité de la poêle dans la casserole où cuit la courge. Laisser cuire pendant 5 à 10 minutes. Réserver les étoiles de badiane pour la décoration.
- Mixer les légumes afin d'obtenir une soupe bien veloutée et homogène.
- Corriger l'assaisonnement.
Wraps à la farine de pois chiches
Les fritures à base de pois chiche ont une histoire remontant à plusieurs milliers d'années dans le Moyen-Orient d'où elles sont originaires. Introduites par les sarrasins dans le sud de l'Italie au cours du IXème siècle, les fritures de pois chiche sont déclinées au cours du temps sous différentes formes et appellations. L'exemple le plus connu est aujourd'hui le falafel, cependant on trouve bien d'autres spécialités, notamment la galette à base de farine de pois chiche : appelée socca à Nice ou farinata di ceci en Ligurie. La version du wrap à la farine de pois chiche d'Altrimenti s'inspire de ces origines tout en proposant une cuisson plus simple et s'agrémente de toutes les saveurs et les couleurs des légumes du marché pour réaliser des bouchées apéritives.
Ingrédients
Wrap
- 260 g de farine de pois chiche
- 4 c. à soupe de graine de lin moulues
- 2 c. à café d'herbes aromatiques séchées ou épices
- 200 ml d'eau
- Sel
- Huile d'olive
Pesto
- 1 gousse d'ail
- Amandes
- Herbes fraîches ou fanes de
- Huile d'olive
Garniture
- Légumes de saison
- Jus de citron
Instructions
Wrap
- Mettre tous les ingrédients dans un saladier avec l'eau.
- Fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
- Laisser reposer quelques minutes.
- Pendant ce temps, mettre une poêle huilée à chauffer à feu vif.
- Verser une louche de pâte dans la poêle et étaler le plus finement possible.
- Laisser cuire 2 minutes environ et retourner.
Pesto
- Nettoyer les herbes fraîches ou les fanes.
- Peler et écraser la gousse d'ail.
- Ajouter les herbes ou les fanes et réduire le tout en purée avec les amandes en ajoutant l'huile d'olive au fur et à mesure.
- Saler et poivrer.
Garniture
- Choisir des légumes de saison et les couper très finement à l'aide d'une mandoline (attention aux doigts !).
- Selon les légumes choisis, on peut les faire revenir quelques minutes à la poêle ou les conserver crus.
Assemblage
- Sur chaque wrap, étaler une fine couche de pesto puis disposer quelques tranches de légumes.
- Rouler en serrant bien et découper des tranches d'environ 3 cm.
- Retenir chaque tranche avec un cure dent.